宜昌美食-土家抬格子

　　 抬格子是土家第一大菜。在五峰等一些土家族集聚的地方，乡下年底杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”，如今有很多宾馆效仿。

　　 在土家地区，各家各户杀年猪，时兴请客人吃“抬格子”、“血蕻子”。血蕻子，即新鲜猪血。杀猪时，先在盆中放上姜末、蒜末、盐等佐料，将宰杀的猪血直接流入盆中拌匀。待血凝固，用刀划成10平方厘米见方的大块，倒在开水锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗，放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中间，配上些小菜，倒上土家特制的“包谷烧”，边吃边家长里短，非常热闹。

　　 “吃抬格子”是土家人杀年猪后年终必要的礼节和习俗，亦称“吃蒸肉”,在土家族地区，凡是杀年猪都得请客吃蒸肉，大家共叙亲情、拉家常，否则被人斥为“啬家子”或“不逗人缠”。

　　 做法

　　 1、把鲜肉切成大片，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀，放20分钟入味。肉入味后，拌以苞谷面和匀，待用。

　　 2、大格子，也叫抬格、蒸笼、笼屉，多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上蒸菜用的细纱布，细纱布要浸水后拧干水，这样便于传气。

　　 3、垫底食材：老南瓜去皮，切成3-4厘米的方块，或是土豆去皮切成块，或是萝卜切成丝，拌上苞谷面，边拌边逐渐加水，以没有干粉，呈散沙状为宜。

　　 4、将准备好的垫底的食材平铺垫在格子里，上面再码上大块入味的猪肉。把格子一格一格地码上，上盖，以柴火猛蒸45分钟，就吃到热气腾腾的抬格子了。